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发表日期:2012年5月1日 编辑:admin 有2004位读者读过此文 【字体:
规模扩张 餐饮企业越来越注重品牌建设

[摘要] 餐饮企业在扩张规模,增加门店数量、抢占市场的过程中,越来越注重品牌价值的提升。

  作为中国美食文化中的一朵奇葩,赣菜有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。

  但是,这并没有滋养出本土餐饮行业的“巨人”。省烹饪餐饮饭店行业协会会长罗新如说,规模小是江西省餐饮行业的最大软肋。江西省去年餐饮行业的零售额达到312亿元,但是,营业额过亿元的屈指可数。而中国烹饪协会负责人分析,餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下,企业差距逐渐拉大,百强餐饮企业的市场集中度进一步提高,营业额超过10亿元的从2009年26家增加到36家,甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中,前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元,占百强餐饮企业总营业额的47.8%。

  政府扶持创赣菜品牌四百工程

  “短短两年多时间,我们已经有12家连锁店,今年还准备继续在省内布点。”菜肴故事餐饮公司董事长黄俊说,明年计划进军省外市场,用3年时间在上海开8至10家店。其实,这两年“掘金”赣菜的并非只有黄俊。南昌市餐饮协会副秘书长徐树发告诉记者,“扩张”是这几年南昌餐饮市场最大的亮点。

  “餐饮企业在扩张规模,增加门店数量、抢占市场的过程中,越来越注重品牌价值的提升。”这是中国烹饪协会对中国餐饮业百强企业的总结。徐树发说,餐饮业只有实现连锁化、集团化才能做大规模,才能形成品牌影响力。现在已经有不少企业在尝试着改变,独一处、菜肴故事、千百味、万家灯火等企业这几年都在频频出击。徐树发对于赣菜的未来充满信心,“今后几年,会有多家企业具备冲击中国百强的实力。”黄俊也把进入中国百强作为目标挂在每个分店的显眼处,时间是2012年。

  去年,江西省出台了《关于进一步加快发展餐饮业的意见》,从2010年至2015年,大力实施“创赣菜品牌四百工程”,培育出具有地方鲜明特色的赣菜名菜100个,名点100个,赣菜大师、名师100名,名店100家。这意味着“振兴赣菜”正式进入了政府工作层面,江西省餐饮行业由此迎来了一个“春天”。省餐饮行业协会有关负责人表示,今后江西省还将出台具体优惠政策,扶持餐饮企业做大做强,让赣菜扬名天下。




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